腌制老鸡肉

腌制老鸡肉的步骤如下：

准备食材

散养老母鸡

盐

香叶

八角

桂皮

红花椒

白酒

葱

姜

处理鸡肉

宰杀好老母鸡后，不要洗，用干净的毛巾擦干水分，包括肚子里的水分。

去掉内脏。

准备香料

姜切丝

大葱切小段

香叶适量

八角5个掰成小块

桂皮掰小段

红花椒一小撮

炒香料

不粘锅烧热，不放油，下入葱段和姜丝小火炒干水分。

按10:1的比例放入食盐（5斤鸡肉用5两盐），再放入大料一起炒香。全程中小火，炒到盐微微发黄，超出香料的气味即可。

腌制鸡肉