冷冻油炸小河鱼怎么做
冷冻油炸小河鱼的做法如下：
准备鱼和腌制
清洗小河鱼，去除内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干水分。
在一个大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡精、十三香（可选），调入一点点盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右，让调料渗透入鱼肉中，去腥提香。
准备裹粉
在另一个碗里，将面粉、玉米淀粉、红薯淀粉按1:1的比例混合均匀。
打入一个蛋清，搅拌均匀，使粉糊更紧实。
将腌制好的鱼段放入粉糊中，轻轻抓拌均匀，确保每一块鱼都被面糊包裹得恰到好处。
油温控制与慢炸
锅中倒入足够的食用油，油量要能让鱼段完全沉浸其中。
将油加热至7成热（即手放在锅上方能感觉到热气上升），这时可以慢慢将鱼段放入锅中。
用小火慢炸，避免油温过高导致外皮焦黑而内里未熟。鱼段入锅后，要不时用勺子翻动，确保鱼段均匀受热，炸至金黄酥脆。
复炸
将初炸好的小鱼控油捞出，开大火将油烧至沸腾，分两次将小鱼下入锅中复炸10秒左右，使小鱼颜色变深，口感更加酥脆。