猪肉的收货标准

猪肉的收货标准包括以下几个方面：

运输猪肉的车辆必须是保温车（制冷车）或箱型车，并且必须有制冷设施。

车辆必须每天清洗和消毒，保持清洁，禁止不开制冷而用冰块降温。

所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。

检疫证必须是合法的，符合上海市有关规定要求，并清楚注明送货日期和商品的品名、数量。

实际收货数量不得超过检疫证上商品数量。

外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。

猪肉分为预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。

等级标准：白条分为品种猪一、二、三级，以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准。

规格标准：

须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。

放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。

按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。

剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。

背膘去至肋排一半。

卫生标准：

色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。

粘度：外表微干或微湿润，不粘手。

弹性：指压后的凹陷立即恢复。

气味：具有鲜猪肉的正常气味。

白条猪其瘦肉率达到60%以上，白条猪边猪重量达25-35公斤。

白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，良杂一级猪不超过1.5厘米。

猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或长条肉检合格验讫印章。

必须出具屠宰检验检疫票。

不得出现猪边表皮内部存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉。

猪肉的色泽：脂肪乳白有光泽，肉色为淡红色，骨头截面为鲜红。

边猪去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，背部剔除10CM宽50CM长的脊标。不赠送下水（门店如需下水可单独开单发货）。

下水类：无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。七寸长度不超过40CM。猪肚两边的肠头不超过10CM。

所有商品必须有检疫检验合格证，无伤残、无病变、无异味、无渗水，网膜、脓包、淤血及碎肉剔除干净。

前腿肉精肉占比达70%以上，最厚肥膘部膘厚小于3.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。

后腿肉精肉占比达75%以上，最厚肥膘部膘厚小于2.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。

五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质弹性好。

这些标准旨在确保猪肉的质量和卫生安全，适用于不同的猪肉类型和运输要求。建议在实际操作中参考最新的标准和规范，以确保符合最新的法规和行业要求。