清蒸鲈鱼活了
清蒸鲈鱼时， 确保鱼是活的是非常重要的，因为活鱼的肉质最为鲜嫩，且没有细菌污染。以下是选择和处理活鲈鱼的一些建议：
选择活鱼 ：最好去市场挑选活蹦乱跳的鲈鱼，这样的鱼新鲜，肉质自然鲜美。
处理鱼
把鱼鳍剪掉，这样蒸的时候不容易破坏鱼身的美观。
尾部修成燕尾形状，看起来更漂亮，还能在蒸的时候使鱼肉更均匀受热。
清理鱼肚子里的血水和内脏，特别是贴着鱼骨的那些血迹，不洗干净腥味会很重。
用刀沿着鱼骨稍微斜切，注意切的时候轻轻的，不要切断了，这样鱼肉才不容易破坏，蒸出来更嫩。
准备蒸鱼
把葱切成葱段，姜切成姜片，放进盘子里均匀地摆上。
在鱼上放上点葱和姜，然后倒上点料酒。
把水倒进锅里，烧开之后把鱼放上，水开了再放鱼有助于让鱼肉锁住水分。
通过以上步骤，可以确保清蒸鲈鱼时鱼肉鲜嫩、口感好。