清蒸鲈鱼重点

清蒸鲈鱼是一道经典的中华美食，其关键在于选材、刀工、腌制和蒸制时间的精准掌握。以下是制作清蒸鲈鱼的重点步骤和技巧：

选择新鲜鲈鱼，鱼眼清亮凸起、鱼鳃鲜红、鱼身富有弹性是最佳标准。最好选用活鱼现杀，以保证鱼肉的鲜嫩。

清洗鲈鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，特别是鱼腹中的黑膜，这是腥味的来源。

在鱼身两侧各划几刀，深度约为鱼肉的一半，帮助鱼肉更快蒸熟和入味。

用盐、料酒、姜片和葱丝腌制10分钟，去腥增香。

可以加入少量白醋或柠檬汁进一步去腥提鲜。

蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸盘，鱼身上均匀铺上姜丝和葱丝。

中火蒸制，一斤左右的鲈鱼蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的腥水，去掉葱姜丝，摆上新鲜的葱丝。

淋上适量的蒸鱼豉油，可以加入少量生抽、蚝油、白糖和清水熬制而成的料汁。