虾仁腌制爽脆
要腌制出爽脆的虾仁，可以参考以下几种方法：
基础腌制法
将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、少许盐和1大勺淀粉，用手轻轻抓匀。
加入少许食用油，防止虾肉粘连，腌制5分钟，让虾肉更加入味。
加入蛋清和淀粉
虾仁去腥用白胡椒粉不建议用料酒，上手多抓会，把虾仁抓到起黏性起胶质，这样酱好不容易脱浆。
再打入一个蛋清，继续抓匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，抓匀以后封上一层食用油，摆入冰箱冷藏腌制半个小时备用。
使用脆虾腌料
虾仁用美极脆虾腌料腌制醒发一晚备用。
腌好的虾仁，取出背部开刀，裹上鸡蛋液和炸粉，油炸至金黄色捞出。