大料腌制小菜

大料腌制小菜是一种常见的家常做法，可以使用多种蔬菜作为主料，搭配不同的调料来制作出各种风味的腌制食品。以下是一种使用大料腌制小菜的方法：

食材准备

杭椒

鲜姜

花菜

花生油

酱油

醋

高度白酒

大料（八角）

白糖

盐

大葱

蒜

制作步骤

准备调料：

将所有需要的调料准备好，包括杭椒、鲜姜、花菜、花生油、酱油、醋、高度白酒、大料、白糖、盐、大葱和蒜。

消毒玻璃瓶：

将玻璃瓶洗净并用热水消毒晾干。

准备蔬菜：

杭椒洗净晾干，花菜洗净后用开水焯一下控干水分，鲜姜洗净切片，大葱切段，蒜瓣用刀拍碎。

炒制调料：

锅内加入花生油烧热，放入大料和葱花炝锅，然后加入酱油、醋、白糖烧开，加入盐和白酒关火晾凉。

腌制蔬菜：

将杭椒每个都用刀划一下，放入消毒后的玻璃瓶中，按照一层杭椒、一层花菜、一层鲜姜的顺序把瓶子装满，最后把蒜瓣放在最顶层。

倒入料汁：

把凉透的料汁倒入瓶内，盖好盖子，放置于通风处进行腌制。

腌制完成：

三天以后就可以食用了。

注意事项

腌制过程中要保持容器密封，避免空气接触导致变质。