烧萝卜特别软

要让烧萝卜特别软，可以采用以下几种方法：

盐腌制法

将白萝卜提前用盐腌制一下，腌制好以后冲洗干净。这样可以有效地去掉萝卜的涩味，吃起来更爽脆。在炒制前，可以将腌制过的萝卜片煎一下或者再用少量油炒一下，这样会熟得更快，口感也更软糯。

慢炖法

将白萝卜洗净、去皮后切成大块，然后加入适量的食用油、白糖、葱姜蒜、红辣椒、酱油、老抽、清水和盐，盖上锅盖，用中火煮15到20分钟，直到汤汁收干。这种方法可以使萝卜内部的纤维逐渐软化，变得细腻如丝，入口即化。

焖煮法

将白萝卜洗净、去皮后切成块状，热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入白萝卜块翻炒，然后加入适量的清水、盐、生抽和白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟。在焖煮过程中，白萝卜会逐渐变软，吸收汤汁的味道。

红烧法

将白萝卜洗净、去皮后切成块，热锅加油，放入姜片小火煸香，加入萝卜块翻炒，然后加入酱油、红烧酱油和白糖继续翻炒，加入一碗开水，转中小火焖约10分钟，直到萝卜焖熟烂入味。最后调大火收汁，加入青蒜叶翻拌均匀即可出锅。

通过以上几种方法，可以有效地使烧萝卜变得特别软，口感更加软糯香甜。你可以根据自己的口味选择合适的方法进行尝试。