银耳胶质流失

银耳胶质流失的原因和减少流失的方法如下：

泡发时间

冷水泡发：使用冷水浸泡银耳至少2-4小时，让银耳充分吸水膨胀，这样可以使胶质更容易释放。

避免过长时间泡发：泡发时间过长会导致银耳口感变差，且可能引起营养流失。

泡发方法

撕成小块：泡发后的银耳应去掉黄色根部，并撕成小块，增加与水的接触面积，有助于胶质的释放。

火候控制

小火慢炖：熬制银耳羹时，应先用大火烧开后转小火慢炖1-2小时，让银耳的胶质充分释放。

使用高压锅：如果使用高压锅或电饭煲等现代厨具，可以适当缩短时间，但也要保证足够的炖煮时间。

其他技巧

泡发水不要倒掉：泡发银耳的水不要倒掉，和银耳一起加入高压锅中，这样可以减少银耳胶质的流失。

适时搅拌：煮的过程中要适时搅拌，防止银耳粘锅或糊底。