腊肉炒盐有什么用

炒盐在腌制腊肉时具有多重作用，主要包括以下几点：

增加香味：

炒盐可以使盐中的水分蒸发，从而增加盐的香味，让腌制腊肉更加美味。

去除杂质：

炒盐可以使盐中的杂质和不纯物质挥发出去，从而提高盐的纯度，防止腊肉变质。

消毒杀菌：

热盐可以利用高温杀死细菌和真菌，从而避免腊肉变质。

去腥增香：

炒盐有助于去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味。

促进吸附：

炒盐可以使盐的表面变得更加粗糙，从而增加盐对腊肉表面的吸附能力，使腌制更加均匀。

防止结块：

炒盐可以使盐中的水分挥发，减少盐在长时间存放时容易结块的可能性。

提高腌制效果：

炒盐可以提高盐的质量和腌制效果，使腌制腊肉更加美味。

综上所述，炒盐在腌制腊肉时不仅能增加香味和去除杂质，还能消毒杀菌、去腥增香、促进吸附、防止结块，从而提高腌制效果，使腌制腊肉更加美味且不易变质。因此，炒盐是腌制腊肉过程中不可或缺的一步。