陇西腊肉的做法

陇西腊肉的制作工艺如下：

选肉：

选择优良的猪肉，一般把猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨，修成长方形，将后腿修成柳叶状或琵琶形状。

搓糖：

把白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓，直至糖被搓化。

抹盐：

将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁等料晒干或烘干，按一定比例混合拌匀，把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。

压桶：

涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶或水泥池内压放腌制月余。

晾晒：

腌好的肉出桶后，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，天气晴朗的情况下，约半月时间便可晒好。

收藏：

将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。

口感特点

陇西腊肉的瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴，具有独特的香味和口感。

其他信息

陇西腊肉历史悠久，据记载，腌制约始于清朝乾隆年间。

陇西腊肉的吃法有很多，最经典的是夹馍吃，但一定要在热的时候吃，这样口感最好。

制作陇西腊肉需要耐心和时间，腌制和晾晒过程都需要精心操作，以确保腊肉的口感和风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的陇西腊肉。