北京螃蟹的做法和配料

北京螃蟹的做法和配料如下：

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹4只，姜适量，蒜适量，料酒适量，陈醋适量，生抽适量。

做法：

1. 大闸蟹用刷子清洗。

2. 蒸锅中放入水和姜片、黄酒。

3. 大闸蟹腹部朝上，放上姜片，水开后上锅蒸15分钟。

4. 姜蒜末、陈醋、生抽调成料汁，上锅蒸6分钟。

5. 蒸好的大闸蟹去除绑绳，蘸姜醋汁食用。

香辣蟹

材料：大闸蟹3只，豆瓣酱1勺，大蒜适量，大料、香叶适量，各种蔬菜（如莲藕、蘑菇等），葱适量，酱适量，干辣椒适量，糖1勺，生抽1勺，面粉少许。

做法：

1. 大闸蟹刷洗干净后，开壳去腮，切块摘腿，装盘备用。

2. 漏蟹黄的部分沾少许面粉。