新鲜蚕豆做凉菜

新鲜蚕豆做凉菜的方法如下：

准备食材

新鲜蚕豆

大蒜头

小米辣

小葱

剥皮和焯水

将蚕豆剥皮，蚕豆米再次剥皮成蚕豆瓣。

大蒜头剁成蒜泥，小葱切成葱花，小米辣切圈备用。

起锅烧水，水中加入适量盐和食用油，这样可以让蚕豆在焯水的过程中保持脆绿。

水开之后倒入蚕豆焯水至断生，然后用漏勺捞出放入凉水中放凉，控干水分备用。

调味

控干水分的蚕豆瓣放入碗中，放入适量蒜泥、小米辣、小葱花。

淋上适量热油激发出香味，再继续调入适量盐、鸡精、味精、白糖、生抽、芝麻香油、少许陈醋。

用手抓拌均匀，尝一下味道，根据个人口味调整。