无肉凉菜凉菜间要求

无肉凉菜凉菜间的要求主要包括以下几个方面：

卫生要求

凉菜间属于卫生要求特别严格的场所，除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长、总经办的质检人员外，任何人不得随意出入。

中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩戴好口罩后开始工作。

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。

温度控制

凉菜间的室内温度不得高于25℃。

凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。

消毒措施

冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

砧板、刀具和容器等使用前必须进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

设备设施

凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施。

凉菜间应配备流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。