茄汁金针菇炒豆腐

茄汁金针菇炒豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其制作方法和所需食材如下：

食材准备：

嫩豆腐 1块

金针菇 1把

番茄 2-3个

葱 1根

蒜 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

番茄酱 2勺

盐 少许

白糖 1勺

胡椒粉 少许

食用油 适量

清水 适量

淀粉 适量

制作步骤：

豆腐处理

豆腐切成均匀的小块，用温水加点盐浸泡15分钟，去豆腐腥味。

嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味。

番茄处理

番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫1-2分钟，去皮后切成小块。

番茄切块，放入锅中翻炒，直到番茄变软，形成沙状，释放出浓郁的番茄汁。

金针菇处理

金针菇洗净，去除根部，撕成小束备用。

炒制过程

锅内热油，放入蒜末煸炒出香味，接着倒入番茄块，中小火翻炒，用锅铲不断按压番茄，直至炒出沙。

番茄炒出沙后，加入适量清水，大火煮开。

放入金针菇，煮1-2分钟，金针菇易熟，不宜煮太久，以保持其脆嫩口感。

轻轻倒入豆腐块，再次煮开后，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。

调味出锅

加入少许盐、1勺蚝油和少许胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火出锅。

最后撒上葱花增加香味。

小贴士：

豆腐用盐水泡一下可以去腥味。

番茄炒出沙后再加水煮汤，这样汤汁更加浓郁。

倒入鸡蛋液时，边倒边搅拌，可以形成蛋花状。

这道茄汁金针菇炒豆腐的口感外酥里嫩，酸甜可口，营养丰富，适合搭配米饭或面食食用。