芹菜馅如何不让芹菜出去

要防止芹菜馅在制作过程中出水，可以采取以下几种方法：

焯水：

将芹菜放入沸水中焯一下，加入适量的食盐和食用油，这样可以保持芹菜的翠绿色彩并增加风味。焯水后，将芹菜捞出并冷却，然后切成碎末，并用手挤去多余的水分。

使用芹菜杆：

在制作馅料时，尽量使用芹菜的杆部，因为杆部的含水量较低，口感较好，且不容易出水。

吹干水分：

将芹菜叶子摘掉后，将芹菜杆放在通风处或风扇下吹干表面的水分，这样可以减少在调馅过程中因水分过多而出水的情况。

加入油：

在切好的芹菜中加入适量的色拉油，用筷子翻拌均匀，这样可以锁住芹菜的刀口处，防止接触盐和其他调料而出水。

盐脱水：

在切碎的芹菜中加入少量的盐，静置十分钟，然后用冷水冲掉盐，这样可以使芹菜中的水分渗出，但不会破坏蔬菜的营养。

葱油锁水：

在芹菜杀水后，加入适量的葱油搅拌均匀，这样可以进一步锁住水分，防止在调馅时出水。

综合以上方法，可以有效地减少芹菜馅在制作过程中的出水量，从而提高饺子或包子的口感和质量。在实际操作中，可以根据个人口味和具体情况选择合适的方法进行处理。