半夜发面多久
半夜发面的时间主要取决于多个因素，包括酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些常见情况下的发面时间：
一般情况
发面通常需要一个小时左右。
冬天
由于气温低，发面时间需要更长，通常需要三个小时左右。
夏天
由于气温较高，发面时间相对较短，一般30至40分钟即可。
使用快速发酵剂
有些面团配方可以使用快速发酵剂，在短时间内发酵，通常只需要30分钟到1小时。
建议
检查面团状态：在发面过程中，可以通过戳孔来检查面团的发酵情况。如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。
控制温度：保持适宜的温度和湿度，有助于缩短发面时间。在冬天，可以将面团放在温暖的地方或加入热水来提高温度。
酵母活性：选择高质量的酵母，并确保酵母的用量适中，有助于加快发面过程。