面最少多少时间发面

发面的时间 通常在30分钟至1小时之间，具体时间取决于多个因素，包括酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些具体的建议：

一般情况 ：在一般情况下，发面时间需要保持在30至45分钟，最多也就一个小时。当发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，并且闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。

酵母活性和数量：

酵母质量好、活性强的情况下，放入的面粉量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度），发面的时间相对要短一些。反之，如果酵母质量差、活性弱，或者和面时的水温低、环境温度低，发面的时间就会相对较长。

不同温度下的发面时间

常温发面：

将面团放在室温下，发酵时间为1-2小时，具体时间取决于室温和面团的配方。

冰箱发面：将面团放在冰箱中发酵，时间需要更长，通常需要8-12小时，但可以在冰箱中保存面团并控制发酵速度。

酸面团：酸面团需要更长的时间来发酵，通常需要12-24小时或更长时间，以产生更酸的味道和更松软的质地。

快速发面：有些面团配方可以使用快速发酵剂，在短时间内发酵，通常只需要30分钟到1小时。

其他注意事项：

发面时，确保面团内部有氧，以便酵母能够充分繁殖产气，促使面团膨胀。如果面团发酵过头，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬松柔软。

综上所述，发面的时间可以根据具体情况灵活调整，但大致需要30分钟至1小时。在实际操作中，可以通过观察面团的体积变化和气味来判断是否发好。