发面放油行吗

发面时 可以放油，但放油的量和时机需要掌握好。以下是相关信息的总结：

放油的影响

微乎其微的影响：如果放油量很少，比如500克面粉中放25克食用油，对酵母发酵的影响是微乎其微的，并且会增加面团的光滑度和黏性，使蒸出来的馒头或包子表皮光滑细腻且有光泽。

抑制发酵：油脂可以抑制酵母菌的生长和发酵，因为油脂对营养的吸收和酵母菌的代谢有一定的阻碍作用。

影响面团结构：油脂可以与面粉蛋白质结合，形成较为牢固的结构，使得面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

放油的时机

发酵前：最好在发酵前不要放油，因为油脂会阻拦酵母菌与面粉的接触，影响发酵。

发酵后：在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时加入油脂，比如一大勺猪油，可以增强储气能力，使面筋更柔软，从而提高蒸出来的馒头或包子的质量和口感。

其他建议

适量放油：如果决定放油，应适量，避免过多影响酵母的活性。

注意温度：发酵时面团的温度应控制在26~27摄氏度之间，过高的温度会影响酵母的发酵速度和产气量。

综上所述，发面时可以放油，但要注意放油量和时机，以达到最佳的面团质量和口感。