酵母发面能做小馒头吗

使用酵母发面完全可以用来做小馒头。酵母在面团中繁殖时会释放出二氧化碳和少量氧气，使面团形成多孔结构，变得松软。为了改善口感，有时会添加小苏打来中和面团的酸性，并产生更多的二氧化碳气泡，使馒头更加膨松。具体做法包括：

1. 将面粉、糖和油混合均匀，边倒入酵母水边搅拌，直至面团光滑。

2. 将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。

3. 发酵好的面团用手戳个洞，不回弹就说明可以了。

4. 将面团揉成馒头形状，放入蒸锅中蒸制即可。

此外，还可以通过添加其他成分如啤酒、米酒等来加速发酵过程，并使馒头更加蓬松有劲。

建议根据个人口味调整酵母和小苏打的用量，以达到理想的口感。