优味香辣腌制料配方

香辣风味腌渍料

配方：4g腌渍料 + 6g水 + 90g肉块

腌制方法：将腌渍料、水和肉块按比例配置拌匀，在0℃—4℃温度下腌制4—12小时，或者用滚揉机真空低温滚揉腌制以缩短时间。腌制好后，可以直接烤、炸、煎或拖糊裹粉炸。

青椒腌制料

食材：青椒、咸盐、姜蒜、小米椒

步骤：

青椒洗净沥干水分切细丝，加入一勺咸盐腌制1小时，倒掉腌制出的水分。

准备香料，姜蒜切片，小米椒切小段。

碗内加入生抽、蚝油、醋、白砂糖，搅拌均匀。

锅内热油放入香料炒出香味，关火后倒入料汁，晾凉后倒入青椒丝中，腌制一晚即可食用。

线椒腌制料

食材：线椒、生姜、大蒜、花椒籽、八角

步骤：

青红辣椒各5斤，清洗干净后晾干水分，剪掉蒂部，切细丝。

生姜500克切末，大蒜500克切末，放入辣椒中，加200克食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

调制料汁：锅中加清水、生抽、山西老陈醋、八角、花椒籽、白砂糖，煮沸后煮1分钟，放凉后倒入辣椒中，加少许高度白酒，搅拌均匀。

综合腌制料

食材：线椒、小米辣、香菜、蒜末、辣椒面、香油、白糖、生抽、陈醋、蚝油

步骤：

所有食材清洗干净，剁碎或切末，放入盆中，加入辣椒面、香油、白糖、生抽、陈醋、蚝油，搅拌均匀后放入冰箱腌制一夜。

这些配方各有特色，可以根据具体需求和口味进行调整。腌制过程中，确保食材充分入味且保持其原有风味。