怎么让油炸食物不油炸裂
要让油炸食物不裂口，可以采取以下几种方法：
油温控制
油烧开后，先将食品放入油中，调至小火，慢慢炸。油温不宜过高，以免食品外焦里生，也不宜过低，以免食品吸油过多导致口感差。一般建议油温控制在170~180摄氏度之间，对于炸薯条等食品，多炸几次可以掌握合适的油温。
原料处理
确保原料表面干燥，避免水分进入油中引起热油飞溅和食品裂口。可以用厨房纸巾擦干表面水分，或者将原料放入冰箱冷藏室中冷冻一段时间，使其表面干燥。
扎小孔
对于容易炸裂的食品，如元宵、汤圆等，可以在表面扎几个小孔，使内部膨胀的气体能够排出，减少炸裂的可能性。
分次油炸
对于某些食品，可以先炸至半熟，然后再提高油温进行复炸，这样可以使食品外酥里嫩，减少裂口。
先煮后炸
对于某些食品，如汤圆，可以先煮熟，然后再裹上面糊或面包糠进行油炸，这样可以防止因温差过大导致的裂口。
使用高温油
对于挂糊或需要炸两次的食品，第一次用低温油炸至定型，第二次用高温油炸至外皮香脆，这样可以使食品外酥里嫩，减少裂口。