醒发箱发面怎么放碱
在醒发箱中发面时放碱的步骤如下：
融化酵母粉和面粉
将酵母粉用温开水在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵（温度要保持在25度左右）。
准备碱水
食用碱面放在碗中，用温开水融化开。碱水的调配浓度最好在40%左右。
可以先将一小块酵面团丢入配好的碱水中测试碱水浓度：
如果面团不会浮起下沉，说明碱水浓度不够40%，需要继续加碱溶解。
如果面团立即上浮水面，说明碱水浓度超过了，需要适当加水稀释。
如果面团慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，说明碱水浓度合适。
混合碱水和面粉
将碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和，直到形成一个光滑的面团。
二次发酵
盖上盖，将面团放置在温暖的地方进行二次发酵，发酵时间大约为2至3小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。