发面的正确比例

发面的比例如下：

子面团

面粉：500g

水：280g

酵母：5g

食盐：3g

白糖：15g

馒头面团

面粉：500g

水：260g

酵母：3g

白糖：8g

发面饼

面粉：500g

水：270~320g

酵母：3g

食盐：5g

万能发面比例

加清水比例：50%~60%

加干酵母比例：1%

加老面比例：10%

加泡打粉比例：1%

加猪油比例：0.6%

加白糖比例：6%

面醒发时间

酵母：1~2小时

老面：8~12小时

最佳发面温度

28℃~32℃

这些比例和条件可以帮助你制作出蓬松柔软的馒头和其他面食。根据季节和温度的变化，可以适当调整水和酵母的比例，以达到最佳的发面效果。