香辣鸡翅和辣翅

香辣鸡翅和辣翅是 两种不同的辣味鸡翅做法，它们的主要区别在于使用的调料和烹饪步骤。以下是这两种菜肴的详细做法：

香辣鸡翅

做法一：

1. 鸡翅对半剪开，加葱姜、盐、胡椒粉、米酒、生抽，抓匀腌制10分钟。

2. 锅烧热，倒油润锅，放入鸡翅，定型后翻面，煎至两面金黄。

3. 加入姜蒜、小米辣炒香，淋一圈米酒增香，加一点点盐、生抽、老抽、蚝油。

4. 最后加入香菜、葱，开大火翻炒均匀即可出锅。

做法二：

1. 鸡翅对半切开，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒煮沸，撇去浮沫后捞出沥干水分备用。

2. 热锅倒入适量植物油，放入鸡翅，保持中火煎至两面金黄。

3. 在煎好的鸡翅中加入蒜末翻炒，炒至蒜香四溢，加入生抽、料酒、老抽和蚝油，搅拌均匀让鸡翅均匀上色。

4. 倒入切好的线椒圈和辣椒粉，充分翻炒，让辣味与鸡翅融合，刺激出更加浓郁的香味。

5. 倒入少量清水，翻炒均匀后盖上锅盖小火焖煮1分钟，让鸡翅充分吸收汤汁，再略微翻炒片刻即可盛盘。

辣翅

做法三：

1. 鸡翅对半切开，用生姜、料酒、白胡椒粉、生抽腌制半小时，配料切好备用。

2. 油热后下鸡翅煎到两面金黄，放香料干辣椒、花椒炒香，加味极鲜酱油、老抽炒香，倒入半罐啤酒焖煮五六分钟，拣出香料备用。

3. 锅中倒入适量油，下辣椒、姜蒜爆香，倒入鸡翅翻炒入味。

4. 加味极鲜酱油、蚝油、香油炒香，加少许白糖、味精、白胡椒粉、十三香炒匀即可。

做法四：

1. 鸡翅清洗干净，用刀在每块鸡翅两侧划两刀，这样更容易入味，然后放入清水中浸泡10分钟，去掉血水，用厨房纸吸干水分备用。

2. 在鸡翅中加入生抽、料酒、糖、盐和一半的辣椒粉，拌匀后腌制30分钟。

3. 锅中倒入适量油，热锅凉油下入鸡翅，用中小火煎至两面金黄。

4. 将煎好的鸡翅推至锅边，加入姜片、大蒜、花椒，用小火慢慢煸炒出香味，再加入剩下的辣椒粉，继续翻炒均匀。

5. 调入适量的生抽、老抽和一点清水，翻拌均匀后盖上锅盖焖煮5分钟，最后开大火收汁，让汤汁均匀裹在鸡翅表面。

这两种做法都能制作出香辣可口的鸡翅，具体选择哪种做法可以根据个人口味和喜好来决定。