什么鱼不能加水炖汤

鲅鱼：

炖鲅鱼时最忌直接加水炖，需要提前做好两步，即先用油煎一下鲅鱼，然后再加入热水炖煮，这样可以使鱼肉更加香嫩鲜美且不腥气。

鲐鱼：

在炖鲐鱼时，锅里不能放水，也不要直接将鲐鱼放在锅里静置，否则腥味会很重。正确的做法是在煎制鲐鱼后再加入热水。

鲫鱼：

虽然鲫鱼本身适合炖汤，但如果直接加水炖，可能导致汤色清淡且腥味较重。为了使鲫鱼汤鲜香又浓白，可以先煎一下鲫鱼，然后再加入热水炖煮。

总结来说，炖这些鱼时，都需要先进行煎制，然后再加入热水炖煮，以减少腥味并使汤汁更加乳白鲜美。