发面时候发霉

发面时发霉通常是由于 环境潮湿、温度高、发面时间过长等因素导致酵母持续发酵，从而引起微生物滋生。这种情况下的发霉发面可能产生白毛，并伴随酸味，是霉菌侵入了面团。

发霉发面的危害

食品安全：

发霉的面粉中可能含有霉菌及其代谢产物，如黄曲霉毒素等，这些物质对人体有害，可能引起食物中毒、消化道症状甚至癌症。

营养价值：

霉菌在生长过程中会分解面粉中的营养成分，导致其营养价值降低。

处理发霉发面的方法

丢弃：

一旦发现发面发霉，应立即丢弃，避免食用，以免危害健康。

高温处理：

如果确实需要处理发霉的面粉，可以尝试将其烤干或煮沸，以杀灭霉菌，但这样做会降低面粉的营养价值和质量。

预防措施

控制温度和湿度：

发面时应保持室内温度适中，避免长时间暴露于潮湿环境，以减少微生物滋生的风险。

注意储存：

未使用的面粉应密封保存，避免与可能引起过敏或污染的物质接触。

综上所述，发面时发霉是一个需要重视的问题。一旦发现发霉，应立即采取措施处理，并注意预防措施，以确保食品安全和健康。