卤鸡脚放什么调料才辣香

要制作出辣香的卤鸡脚，以下是一些关键的调料和步骤：

基础香料

八角：理气、止痛、温阳。

桂皮：温中。

花椒：提升麻辣口感。

干辣椒：增加辣味。

香叶：增加香气。

大蒜头：去腥增香。

调味料

生抽：调味增鲜。

老抽：用于上色。

冰糖：提味增色。

食盐：调味。

白酒：去腥提香。

生姜汁：去腥增香。

植物油：用于炒香料和炒鸡脚。

制作步骤

鸡脚处理：

将鸡脚洗净，放入冷水锅中煮沸，捞出血水，用水冲洗干净备用。

炒香料：

锅中加油，放入姜片、大葱段、八角、花椒和香叶，小火炒香。

炒香辣椒：

香料炒出香味后，放入辣椒炒出香味。

煮鸡脚：

加入适量清水，加入老抽、生抽、料酒和冰糖，搅拌均匀，放入飞水后的鸡脚，大火煮开后转小火煮30分钟。

收汁：

大火收汁，使鸡爪表面更加光亮，汤汁浓稠。

通过以上步骤和调料，你可以制作出辣香可口的卤鸡脚。根据个人口味，可以适当调整香料和调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。