发面用抹油吗

在发面过程中， 可以使用抹油的方法。具体操作如下：

面团揉制时加食用油：

在将酵母水倒入面粉中揉成面团后，可以加入适量的食用油继续揉，这样可以使面团更加柔软，并且有助于后续的擀片和成型。

案板和手上抹油：

在面团发酵好后，将其从容器中取出，放在撒了油的案板上，并在手上也抹少许油，这样可以防止面团粘在案板和手上，便于操作。

擀面片时刷油：

在擀成大薄片后，可以用刷子刷上一层食用油，然后撒上椒盐和葱花，这样不仅能够增加风味，还可以防止面片在卷起和压扁时粘连。

卷起和压扁时抹油：

在将面片卷起并压扁成饼状时，可以在面饼上再抹一层油，这样有助于饼在烘烤过程中更加酥脆。

电饼铛或平底锅烙饼时刷油：

在将饼放入电饼铛或平底锅中烙制时，可以在锅底刷上一层油，这样不仅能够防止饼粘锅，还能使饼在烙制过程中更加金黄酥脆。

综上所述，抹油在发面过程中是一个常用的技巧，能够提高面团的柔软度，防止粘连，并使最终的面食更加酥脆可口。