用老面发面能用小苏打吗

可以用小苏打发面，但效果可能不如其他发酵剂。小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸反应时会释放二氧化碳，从而起到膨松作用。在发面过程中，小苏打可以用来中和老面（面肥）产生的酸性，使面团达到适宜的酸碱度，并促进面筋的形成和发酵过程。

使用小苏打发面的建议如下：

用量：

一般建议每100克面粉添加1克小苏打。

使用方式：

将小苏打与面粉混合后，加入温水和面，待面团发酵至两倍大后，再进行蒸制。

效果：

小苏打可以使面团更加蓬松，但因其碱性较强，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

综上所述，小苏打可以用于发面，但建议适量使用，并与老面或其他发酵剂搭配使用，以达到最佳的发面效果。