发面加小苏打

发面时加入小苏打是一种常见的做法，主要利用了小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸反应时产生二氧化碳的特性，从而帮助面团膨胀，使蒸制出的面食更加松软。以下是加入小苏打发面的一些具体方法和注意事项：

加入时间

小苏打可以在面团发酵过程中或发酵完成后加入。如果面团已经发好，也可以加入小苏打来进一步改善口感和加速发酵。

加入量

加入小苏打的量要适中，不能过多，否则可能会使面团产生苦味或碱味。通常建议每公斤面粉加入5-10克小苏打。

使用方法和步骤

将小苏打溶解在少量温水中，制成均匀的溶液，然后加入到面团中，边加边揉，使小苏打均匀分布在面团中。

如果想要更细腻的口感，可以在加入小苏打的同时加入一些白糖，白糖不仅能促进酵母发酵，还能中和小苏打可能带来的苦味。

注意事项

发面时加入小苏打后，需要确保面团在温暖处发酵，以利于二氧化碳的产生和面团的膨胀。

如果使用酵母粉发面，通常不需要额外添加小苏打，因为酵母本身就可以发酵。但在某些情况下，如夏季或特殊环境下，面团可能提前发酵，此时加入小苏打可以控制发酵时间和效果，防止面团发酸。

通过以上方法，可以在发面过程中有效地利用小苏打，使蒸制出的面食更加松软、可口。