红烧肉带皮不带壳

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥瘦相间，口感丰富。在制作红烧肉时，通常 需要带皮的五花肉。带皮的五花肉在烹饪过程中能够保持肉质的鲜嫩和香味，同时猪皮中含有的胶原蛋白在加热后能转化为明胶，增加菜肴的口感和营养价值。

具体制作步骤如下：

准备食材：

选择带皮的五花肉，切成大块。

焯水去腥：

将五花肉块冷水下锅，加入料酒，煮开后捞起沥干备用。

炒制上色：

热锅后加入五花肉块，煽炒出油，直至两面金黄。加入冰糖熬制焦糖色，再将五花肉翻炒裹上糖色。

炖煮：

加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜片、葱段等调料，加水炖煮至肉质酥软。

因此，红烧肉带皮不带壳，带皮是正宗做法，能够带来更好的口感和营养价值。如果个人不喜欢猪皮，也可以选择去皮，但可能会影响菜肴的口感和营养价值。