上海黑色红烧肉的做法

上海黑色红烧肉的做法如下：

选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例在3:7左右最佳，这样既能保证口感的丰富性，又能避免过腻或过柴。

将五花肉切成3-4厘米见方的块，用清水冲洗干净后，放入锅中，加入葱、姜、料酒，水量要没过肉块。大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，以去除腥味并让肉质更加紧实。

锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢融化。当糖变成深红色并冒出细密的小泡泡时，迅速倒入焯好水的肉块，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

将裹好糖色的肉块倒入砂锅，加入生抽、老抽、黄酒、冰糖，再放入八角、桂皮、香叶提香。加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖，这个过程大约需要1-1.5小时。

在炖煮的最后阶段，根据口味加入适量盐，继续慢炖至肉块熟透，汤汁浓稠。大火收汤，可以不用收特别干，根据个人喜好调整。

将炖好的红烧肉盛出，撒上葱花和熟白芝麻作为装饰，增加风味和视觉效果。

建议

在炒糖色时，火候要掌握好，避免糖烧焦。

炖煮过程中要适时翻动肉块，确保每块肉都能均匀入味。