洗莲藕水发黑

洗莲藕水发黑的原因主要有以下几点：

淀粉反应：

莲藕中含有较高的淀粉，去皮后表面淀粉容易与各种物质发生反应，导致莲藕变黑。

铁质炊具：

铁质炊具中的铁物质与莲藕中的淀粉反应，也会导致莲藕变黑。

多酚类化合物氧化：

莲藕中的多酚类化合物与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应生成黑色素，导致莲藕变黑。

酚氧化酶：

莲藕中的酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合后容易生成大量的黑色素，从而使莲藕变黑。

清洗莲藕的方法

为了避免莲藕水发黑，可以采取以下清洗方法：

加白醋清洗：

在清洗莲藕时，不要加食盐，可以加点白醋去洗。白醋不仅能将莲藕清洗干净，还能保持莲藕的清脆口感，并且不会致使莲藕发黑。

加面粉清洗：

将切好的莲藕放入盆中，加入2茶匙食盐、3茶匙9度白醋，再抓上一把面粉，搅拌均匀后浸泡20分钟，最后再用清水反复冲洗干净。面粉的吸附能力强，可以将莲藕内壁空洞的虫卵、沙粒或者淤泥等脏东西粘住，便于冲洗干净。

焯水时使用不锈钢锅：

焯水时不要用铁锅，因为铁与莲藕中的淀粉反应，会导致莲藕变黑。最好选用不锈钢锅，这样焯水时不会发生反应。

浸泡去氧化：

将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在清洗和烹饪过程中变黑，保持其美观和口感。