油炸粑怎样做到蓬松酥软

油炸粑要做到蓬松酥软，关键在于 正确的糯米处理、恰当的馅料调制以及精细的油炸过程。下面我将详细介绍这些步骤，帮助你制作出美味的油炸粑。

糯米处理

浸泡糯米：

将糯米淘洗干净后，加入足量净水浸泡一个早晨，直到糯米充分吸水变软。

蒸糯米：

将泡好的糯米放入蒸屉，下面铺上纱布并戳一些小孔，以便蒸汽均匀渗透，加速糯米熟化。蒸制30分钟后，加入一碗开水拌匀，继续蒸20分钟，使糯米更加软糯。

馅料调制

绿豆处理：

将绿豆淘洗干净后，浸泡一个早晨，蒸熟后用擀面杖捶打成细腻的绿豆泥，加入适量盐和花椒粉调味。

制作馅料：

将绿豆泥捏成圆形，备用。

油炸过程

和面：

将糯米粉和水搅拌均匀，揉成糯米团。如果喜欢甜味，可以加入白糖；喜欢咸味，可以加入肉末、蔬菜等调料。

成型：

将糯米团分割成小块，揉成圆球状，轻轻按扁成窝窝头形状，包入绿豆泥，捏紧成圆形。

炸制：

锅中倒入足量菜籽油，烧至七成热（约180℃）后，放入油炸粑生胚，小火慢炸约7分钟，直到表面金黄酥脆。

小贴士

蒸糯米时加开水：这一步骤是为了让糯米充分吸收水分，从而更加软糯。

油炸时控制火候：用小火慢炸，避免外皮炸焦而内部未熟，同时要不停翻转，确保均匀受热。