地方红烧肉做法

地方红烧肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

材料：五花肉500克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、冰糖6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽20克、生抽10克、鸡粉3克、味精3克、红曲米5克。

步骤：

1. 先将葱姜蒜切片，五花肉烧皮至金黄色后用钢丝球擦洗干净，放入加了水的锅内煮10分钟左右捞出控水，冷却后切成2厘米见方的小块。

2. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒，倒出煸出的油。

3. 用余油继续加热至7成热，放入葱姜蒜、香叶、八角、料酒、红曲米等炒香，加适量清水没过五花肉，放入冰糖、味精、盐、鸡粉、生抽、老抽，小火煲45分钟后大火收汁。

材料：带皮五花肉2斤、葱、姜、料酒、香叶、桂皮、八角、花椒、山楂干、20克冰糖、3大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺腐乳汁。

步骤：

1. 将五花肉洗净切成2cm左右的小方块，放进清水里过一遍去血水，再放入加了葱片、姜片和料酒的锅中焯水8分钟，捞出洗净沥干。

2. 锅烧热，下入五花肉煸出油，倒出猪油，留底油加入冰糖炒糖色，炒至枣红色后倒入五花肉翻炒上色，再加入调料炒香。

3. 倒入热水没过肉，盖上盖子炖20分钟；另调一碗料汁，含生抽、蚝油、腐乳汁，20分钟后倒入料汁，继续小火炖20分钟，最后大火收汁。