正宗酸辣虾仁拌面

正宗酸辣虾仁拌面的做法如下：

面条的处理

准备好适量的面条，根据个人口味选择挂面或普通面条。

将面条放入沸水中煮熟，通常煮至七分熟即可，然后捞出过凉水，控干水分备用。

虾仁的处理

虾仁洗净，去虾线，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。

锅中加水烧开，放入虾仁煮熟，时间不宜过长，以免虾仁变老，大约1-2分钟即可。

酱料的调制

准备好所需的调味料，如香油、酱油、醋、糖、辣椒粉、生抽、蚝油等。

将热油浇在酱油、醋、糖、辣椒粉混合的汁里，搅拌均匀，制成酸辣汁。

将蒜末、香菜、葱花等配料炒香，加入甜辣酱、辣椒油、蚝油等调味料，搅拌均匀备用。

拌面的组合

将煮好的面条放入碗中，加入适量的香油拌匀。