炖汤能不能用开水

炖汤时 可以使用开水。以下是具体的理由和做法：

开水炖汤的优点

保持肉质鲜嫩：开水不会像冷水那样使肉质迅速收缩，从而更好地保持肉类的鲜嫩口感。

营养释放：开水能更快地使食材中的营养物质溶解在汤里，使汤更加营养和美味。

颜色清澈：使用开水炖汤可以使汤汁更加清澈，颜色更加鲜亮。

开水炖汤的适用情况

所有肉类：无论是炖排骨、炖牛肉还是炖羊肉，都可以先用开水将肉类煮至半熟，然后再放入其他配料，继续炖煮至熟透。

需要长时间炖煮的汤：对于需要较长时间炖煮的汤品，如鸡汤、排骨汤等，使用开水可以确保食材的营养和味道充分释放。

注意事项

一次性加足水：在炖汤时，应一次性加入足够的水，避免中途加水影响口感。

使用砂锅或高压锅：为了更好地保持汤的口感和营养，可以使用砂锅或高压锅进行炖煮，这些工具能够使汤在较短时间内达到较高的温度，从而更好地提取食材的营养。

综上所述，炖汤时使用开水是比较常见且推荐的做法，因为它能够确保肉类的鲜嫩口感和营养成分的充分释放，使炖出的汤更加美味和营养。