炖汤用莲藕
炖汤用莲藕时，可以遵循以下步骤和技巧来获得最佳口感和营养：
选购莲藕
选择整体圆滚滚、外皮光滑、短而粗的莲藕，这种莲藕肉质细嫩多汁，更容易炖煮出粉糯的口感。
7孔莲藕（面藕）更适合炖汤，因为它们短而粗，炖出来非常软烂，还能拉丝。
处理莲藕
将莲藕冲洗干净并去掉外皮，切成滚刀块。为了防止莲藕在炖煮过程中变色，可以使用白醋水浸泡片刻。
准备其他食材
根据个人口味准备排骨、葱姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等食材。
排骨需要提前浸泡在水中去除异味，然后焯水去除血沫和杂质。
炖煮过程
将处理好的排骨放入锅中，加入适量清水、葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后用温水冲洗掉血水等杂质，并将排骨放入准备好的砂锅中。
大火烧开后改为小火继续炖煮，炖煮40分钟左右，直到排骨熟烂出香味。
将浸泡在白醋水中的莲藕放入锅中，再继续炖煮20分钟，总共炖煮60分钟左右，直到莲藕和排骨都熟烂入味。