馒头能和好面马上蒸吗

馒头不能和好面马上蒸。以下是详细解释：

二次醒发 ：馒头胚揉好后，需要二次醒发15分钟左右。这是因为经过揉搓，面里的空气已经被挤压出来，需要再次醒发让面团恢复弹性，变得蓬松。

温度控制

室温较高：

可以水烧热后再放入馒头胚。

室温较低：如冬天，应冷水入锅，让馒头随着温度的升高而变大，避免定型导致个头小、口感差。

火候掌握

大火蒸制：在锅盖上第一次冒气时开一下锅盖，放掉热气，然后盖上锅盖继续蒸。

焖制：蒸好后不要立即掀开锅盖，而是关火后继续焖两三分钟，让锅里的气压下降到外面一样，再掀开锅盖，这样馒头体积不会变小，也不会回缩塌陷。

综上所述，馒头和好面后不能马上蒸，需要先进行二次醒发，并根据室温调整蒸制方法，掌握好火候和焖制时间，以确保馒头口感松软、体积饱满。