蒸馒头脱壳怎么回事

蒸馒头时出现脱壳现象，可能是由以下几个原因造成的：

面团发酵不足：

如果面团没有充分发酵，蒸出来的馒头可能不够松软，表皮容易与内部粘连，导致脱壳。

蒸制时间过长：

蒸馒头时，如果蒸制时间过长，馒头表面会变得干燥，容易与蒸笼粘连，从而出现脱壳现象。

二次醒发不足：

在蒸馒头时，二次醒发是非常重要的一步，如果这一步骤被省略，馒头在蒸熟后可能会出现起皮现象。

醒发环境不佳：

如果醒发室没有湿度或者面粉质量不好，也可能导致馒头在蒸熟后出现脱壳。

蒸制温度过高或过低：

蒸制温度过高可能导致馒头表面快速熟化，而内部受热较慢，形成内外温差，从而导致脱壳；温度过低则可能导致馒头蒸不熟，同样会出现脱壳现象。

水汽过多：

在蒸馒头时，如果蒸汽过多，覆盖在馒头表面，与面粉发生融合，形成一层皮，这也可能导致脱壳。

为了解决蒸馒头脱壳的问题，可以尝试以下方法：

确保面团充分发酵，以达到适宜的松软度。

控制好蒸制时间，避免过长导致表面干燥。

不要省略二次醒发步骤，确保馒头在蒸熟前有足够的膨胀时间。

检查醒发环境，保持适宜的湿度，并使用高质量的面粉。