淀粉和白菜

白菜和淀粉可以搭配使用，在多个菜谱中都有体现。以下是几种常见的做法：

材料：白菜400g、醋30ml、生抽10ml、盐适量、淀粉15g、蒜末15g、干红辣椒2个。

做法：

1. 白菜洗净切丝。

2. 锅中倒油烧热，放入蒜末、干红辣椒爆香。

3. 加入白菜丝快速翻炒至断生。

4. 加入生抽、醋调味。

5. 淀粉加水调成水淀粉，最后淋入水淀粉勾芡，撒入适量盐即可出锅。

材料：大白菜1/3棵、盐、糖、陈醋、芝麻油、淀粉半瓷勺，兑入差不多2~3瓷勺的清水，调成水淀粉。

做法：

1. 炒菜锅中放入2瓷勺油，大火烧热，白菜先入锅翻炒几下，再加少许盐一起炒。

2. 一直保持大火，当白菜开始出水，快完全熟透的时候开始调味，放糖，陈醋顺着锅边淋入锅里，颠炒两下，再加入香油、水淀粉迅速炒匀出锅。

材料：金糕200克、白菜200克、鸡蛋清30克、小麦面粉30克、淀粉（玉米）25克、猪油（炼制）25克、白砂糖10克、醋8克、盐3克。

做法：

1. 白菜洗净，用开水焯一下，冷水浸凉后挤干水分，切成长方形片。

2. 把京糕切碎，加蛋清、淀粉、白糖、面粉和成馅，均匀抹在白菜叶上，卷成卷，切成段，上屉蒸熟，滗出汤汁。

3. 锅内放清水200克，加糖、醋、盐调好口味，水沸后用淀粉拢芡，淋明油，浇在蒸好的白菜卷上。

材料：白菜6片、花椒10粒、干辣椒3个、淀粉加水调成湿淀粉2勺、蒜2瓣、味极鲜1勺、醋1勺、蒜苗半根、蚝油1勺。

做法：

1. 白菜切条，炒香花椒、辣椒、大蒜后下白菜。

2. 白菜变软后加蚝油、味极鲜、醋及少量食盐，出锅前加蒜苗、水淀粉，炒熟蒜苗及淀粉后出锅装盘。

这些菜谱中，淀粉主要用来勾芡或作为粘合剂，使菜肴的口感更加滑嫩，并且增加菜肴的光泽度。希望这些做法能对你有所帮助。