炒菜为啥用豆瓣酱油

炒菜时使用豆瓣酱油主要有以下几个原因：

增香提味：

豆瓣酱经过发酵，具有独特的香味，能够在油锅中爆出香味，同时带有一定的酸性，能够调出多种香味，使菜品更加美味可口。

增色：

豆瓣酱的颜色鲜艳，尤其是经过发酵后的豆瓣酱，颜色呈暗红色，能够为菜品增添诱人的色泽，使菜肴看起来更加诱人。

调味：

豆瓣酱的咸味较为厚重，能够有效地提升菜品的味道，使菜肴更加入味。同时，豆瓣酱还能够与其他调料搭配，调出适合不同菜品的口味。

方便性：

豆瓣酱在川菜中应用广泛，许多传统的川菜如回锅肉、水煮肉片、川味鱼香肉丝等都会使用豆瓣酱。使用豆瓣酱可以简化烹饪过程，使菜品更容易制作和掌握。

综上所述，豆瓣酱油在炒菜中的使用主要是为了增香提味、增色和调味，并且使用起来非常方便，是川菜中不可或缺的调料之一。