批量处理虾仁冷冻

批量处理虾仁冷冻的过程主要包括以下步骤：

原料虾验收：

首先需要对原料虾进行验收，确保其新鲜度和质量。

去头、去壳、去肠腺：

将虾头、虾壳和肠腺去除，以便于后续处理。

清洗：

对虾进行彻底清洗，去除杂质和污垢。

分级：

根据虾的大小和品质进行分级，以便于后续处理。

清洗：

再次清洗虾，确保其干净无残留。

单冻：

将虾放入冷冻室，使用强风快速降温，使其迅速冻结。这个过程称为单体速冻，通常风速约为11-12级。

镀冰衣：

在虾冻结后，将其在0-3度的水中蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，使虾表面形成一层薄冰。这个过程需要重复3-4次，以确保冰的厚度满足工艺要求。冰的重量应占全重的15-20%。

计量和包装：

对冻结好的虾仁进行称重和包装，以便于储存和运输。

金属探测：

在包装前进行金属探测，确保虾仁中无金属杂质。

冻藏：

将包装好的虾仁放入冻藏室进行储存。