发面需要面肥

发面 需要面肥。面肥，也称为老面、老酵母或酵种，是一种含有酵母菌的面团，用于促进面团的发酵过程。通过使用面肥，可以使面团在较长时间内膨胀，并带有特有的风味。

面肥的制作与使用

制作面肥

可以通过留取一块发酵好的面团，放置一段时间后自然变为面肥。

或者使用蜂蜜、水、面粉等原料按照一定比例混合后发酵制成面肥。

使用面肥

将面肥加入新面团中，有助于加快发酵过程。

发酵完成后，可能需要加入适量的碱来中和酸味。

面肥与酵母粉的比较

发酵原理：面肥是天然酵母的发酵，而酵母粉是纯酵母菌种。

发酵速度：酵母粉通常发酵速度较快，而面肥较慢。

风味口感：面肥发面的面食通常具有更浓郁的风味，而酵母粉发面的口感较为稳定。

操作难度：面肥的保存和使用相对复杂，而酵母粉更为简便。