发面碱水的比例

发面时使用的碱面比例并不是固定不变的，它受多种因素的影响，包括面粉的种类、制作面食的种类、环境温度、个人口感偏好以及碱的纯度等。以下是一些常见的发面碱面比例：

每500克面粉加入1-2克碱面。

每500克发酵面加入4克碱。

在夏季，由于温度高，面团发酵快，可能需要增加碱的用量，例如每500克面团使用7.5克碱。

在冬季，由于温度低，面团发酵慢，需要减少碱的用量，例如每500克面团使用4克碱。

高筋面粉和低筋面粉的吸水性不同，一般高筋面粉所需食用碱稍多。

制作馒头和面条时，馒头相对需要的食用碱略多。

有些人喜欢面食偏碱味重些，用量就会多；反之则少。

纯度高的食用碱用量相对较少。

建议

初次尝试：可以从一般比例开始，例如每500克面粉加入1-2克碱面，然后根据面团的发酵程度和个人口味适量调整。

季节变化：注意季节和温度的变化，适时调整碱的用量。

个人偏好：根据个人口感偏好，适量增减碱的用量。

通过不断尝试和调整，你可以找到最适合自己口味的碱面比例。