不发面用白面做馒头行吗

不发面的白面 不能用来做馒头。馒头是一种发酵面食，其特点是松软、膨大，这主要依赖于酵母或其他发酵剂在面团中产生的气体。如果面粉没有经过发酵，面团就无法膨胀，蒸出来的馒头就会是硬邦邦的，口感很差。

具体来说，酵母在温暖湿润的环境中会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。这些气体被面筋网络包裹，使面团膨胀，形成松软的馒头。如果没有酵母或发酵剂，面团就无法产生足够的气体，蒸出来的馒头就会是死面砣子，口感和外观都不理想。

虽然有些方法提到可以通过添加小苏打或其他碱性物质来尝试补救，但这并不能完全替代酵母的发酵作用。即使加入了碱性物质，馒头也不会变得松软，而且可能会有苦味。

因此，为了制作出松软的馒头，必须使用经过发酵的面粉。如果不想使用酵母，可以尝试使用其他发酵剂，如甜米酒，来达到发酵的效果。