发面用多少发酵粉

发面时使用的发酵粉（通常指干酵母粉）的用量有以下几种建议：

每500克面粉加入1-2克干酵母粉。

中筋面粉500克，水260克左右，白砂糖25克，酵母粉5克。

由于不同面粉的吸水性不同，用量可以适当调整，但大致保持在260-270克水。

秋冬季节，建议面粉：水：酵母 = 100克：53克：2克。

春季，建议面粉：水：酵母 = 100克：50克：1.8克。

夏季，建议面粉：水：酵母 = 100克：58克：1.5克。

如果想快速发酵包子、馒头等面食，500克面粉可以放6克酵母粉。

综合建议

新手建议：对于初次尝试发面的新手，建议按照酵母粉包装上的说明进行操作，因为不同品牌的酵母粉活性可能有所不同。可以先用少量水溶解酵母粉，静置3-5分钟，再将其与面粉混合。

灵活调整：根据面团的软硬程度、发酵环境温度和湿度等因素，可以适当调整酵母粉的用量。例如，如果面团较硬，可以适当增加水量；如果发酵环境温度较低，可以适当增加酵母粉的用量。

注意事项

酵母粉的用量：放多了不会造成不好的结果，只会提高发酵速度和增加营养，但放少了可能会导致发酵时间延长。

酵母粉的活性：确保酵母粉是新鲜的，活性干酵母粉比面肥（老面）和小苏打更适合发面，因为它们含有更多的营养成分和维生素。

温度和湿度：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以使用大蒸锅、微波炉或烤箱等方法来调节湿度和温度。

通过以上建议，你可以更好地掌握发面时酵母粉的用量，从而制作出更加松软可口的面食。