发面要加多少水才能做好

发面的水量取决于多个因素，包括季节、温度、面粉类型以及所期望的面团软硬程度。以下是一些常见的水和面粉比例的建议：

一般情况

面粉和水的比例大约为2:1。

发酵时使用的温水大约为35度左右，水量大约为面粉量的一碗。

季节和温度

夏季：由于气温较高，建议使用低于20度的水，水量不超过18斤，以避免面团过于稀软。

冬季：由于气温较低，建议使用高于40度的水，水量可以适当增加，但不超过20斤，以防止面团僵硬。

春秋季节：气温适中，可以使用接近室温的水，水量根据个人口感和需要调整，通常在2:1左右。

特殊用途

蒸馒头：500克面粉加入260克左右的水，酵母加入量根据室内温度调整，大约2-3克。

制作软面馒头：500克面粉需要加入6两（约300克）水。

其他建议

发面时加入少许白糖可以提高酵母活性，缩短发面时间。