发面的成分

发面的主要成分包括以下几种：

酵母：

酵母是一种生物膨胀剂，能够吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用。

面粉：

面粉是发面的基础成分，主要提供淀粉和蛋白质。淀粉在酵母的作用下转化为糖，为酵母提供养分，而蛋白质则形成面筋质，帮助面团膨胀和保持形状。

水：

水是面包生产的重要原料，主要作用有：使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋网络，使淀粉受热吸水而糊化，促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

糖：

糖是酵母的营养来源，帮助酵母生长繁殖并产生二氧化碳气体。在配方中，糖还可以增加面团的甜味和风味。

盐：

盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。

发酵剂：

发酵剂包括小苏打（碳酸氢钠）、面肥（老面）和干酵母粉等，它们在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。

其他添加物：

在一些配方中，还会加入猪油、白糖、泡打粉等添加物，以改善面团的口感和质地。

综上所述，发面的成分主要包括酵母、面粉、水、糖、盐、发酵剂以及其他添加物。这些成分共同作用，使面团在适宜的温度和湿度条件下膨胀松软，形成良好的发酵效果。